CALDERETA DE CORDERO

A mayor gloria de la cocina regional también brillan platos de carne como la caldereta de cordero. León disfruta  y eleva a las alturas una receta simple que requiere cordero de primera calidad y no precisa más que cebolla, ajo, perejil, vino blanco y pimentón.

El cordero también es utilizado profusamente para hacer chanfaina, un plato de pastores que tiene amplia difusión en  las dehesas salmantinas y extremeñas. El origen de esta receta a base de carnes de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla hay que buscarla
en la montaña, tierra ganadera desde tiempos inmemoriales. Precisamente se popularizó en el sur gracias a los desplazamientos de pastores y ganados por las cañadas de la Mesta.