REPOSTERÍA TRADICIONAL

El mimo que ponen los leoneses en la mesa se muestra  en creaciones reposteras como las Mantecadas de Astorga. Se obtienen de hornear una masa batida compuesta de harina de trigo floja, huevo de gallina, mantequilla de vaca, manteca de cerdo y azucares. La zona de  elaboración y envasado de las mantecadas, amparadas por la Indicación Geográfica Protegida “Mantecadas de Astorga”, la constituyen los municipios de Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega y Valderrey.

Sin salir de la capital maragata hay otra tentación que no conviene dejar pasar. Los Hojaldres de Astorga, unos dulces hojaldrados rectangulares recubiertos de almíbar. Su sabor es agradable y suave. Como postre o acompañado de café, resulta delicioso.

A la familia de la repostería hojaldrada pertenecen también otras dos creaciones: los Nicanores de Boñar y los Lazos de San Guillermo. Los Nicanores nacieron de la creatividad de un pastelero de Boñar, Nicanor Rodríguez, en 1880. Se trata de una masa de hojaldre en forma de margarita, que tiene en la mantequilla su ingrediente principal.

Por  su parte los lazos, procedentes de la montaña leonesa, son una suerte de hojaldre de color crema recubierto por una capa de azúcar glass y pequeños trozos de almendra molida. En su elaboración se usa como materias primas la buena mantequilla de la provincia, harina y huevos. Esta perdición para los golosos es propia de Cistierna, localidad en la que la que llevan elaborándose de manera artesanal desde hace muchas décadas.

Otro de las muestras de repostería son los Imperiales de La Bañeza, dulces rectangulares, de textura suave y agradable, hechos a base de almendra, azúcar y huevo. Como en otras ocasiones su creación debe atribuirse a un industrioso pastelero. Fue el bañezano Emilio Alonso  Ferrero, de cuyo horno salieron, por primera vez, en 1892.

El oro liquido de la Provincia

La miel es el oro líquido de la provincia de León. La predominante es la “miel de brezo”, de color oscuro rojizo  y  rica en hierro. Le sigue la “miel de bosque”, muy oscura y propia de la montaña. La tercera clase es la “miel de mil fores”, que se produce en  zonas bajas, en la ribera y Tierra de Campos. Las zonas productoras principales corresponden a las comarcas de Maragatería, Cepeda y Bierzo.

Repostería monacal

Merecida  fama  tienen  también productos de la repostería monacal como los canutillos y, especialmente, los amarguillos. Estos últimos son pastas de forma circular que llevan en su parte superior una almendra  tostada.  Estas pastas horneadas y  bañadas en huevo, tienen como ingredientes huevos, harina, almendra y obleas. Los conventos de Sahagún, Gradefes o San Miguel de las Dueñas aún siguen elaborando estas exquisiteces.